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Rüblitorte mit Zitronencreme
Zubereitung:
1.) Möhren schälen, waschen und fein raspeln. Mit 3 EL Zitronensaft beträufeln. Butter, 200g Zucker, Vanillin-Zucker und eine Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unter- rühren. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen und unter die Eier-Zucker-Masse rühren. Möhrenraspel unterheben.
Eine Springform (Durchmesser: 26 cm) fetten undmit Mehl ausstäuben. Teig hinein- streichen. Im heißen Ofen (E-Herd 175°C/ Gas: Stufe 2) circa 40 Minuten backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
2.) Boden waagerecht zweimal durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Torten- platte legen und mit einem Tortenring umschließen. Boden mit Konfitüre bestreichen. Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Schmand, Quark und 100g Zucker 2-3 Min. aufschlagen. 6 EL Zitronensaft und Zitronenschale einrühren. Gelantine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. 3 EL Schmandcreme einrühren, dann in die übrige Creme rühren. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben.
3.) Circa ein Drittel der Creme auf den unteren Boden streichen, mittleren Boden darauflegen. Ein weiteres Drittel der Creme darauf streichen, oberen Boden darauf- geben, 15-20 Minuten kalt stellen.
Tortenring mit einem Messer vom Kuchen lösen und abnehmen. Torte mit übriger Creme einstreichen, Krokant, bis auf etwa 3 TL, an den Rand drücken. Torte für circa 3-4 Stunden kalt stellen. Marzipan und Puderzucker verkneten, 6 kleine Hasen formen. Je 2 Stückchen Haselnusskrokant als Augen in die Hasen setzen.
Vor dem Servieren Torte mit Wiener Mandeln und mit Marzipanhasen verzieren und mit dem Rest Krokant bestreuen.
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Wir-in-Haltern 
